红烧茄子为什么要加蒜末

红烧茄子中加入蒜末有以下几个原因：

提香作用：

大蒜在烹饪过程中能够产生特有的香味，这种香味与茄子搭配起来非常和谐，能够显著提升菜肴的香气。

去腥增味：

茄子本身带有一定的腥味，而大蒜具有很好的去腥效果。加入蒜末可以中和茄子的腥味，使菜肴的味道更加纯正。

中医理论：

中医认为茄子性寒，而大蒜性温，两者相济可以达到寒温调和的效果。在秋天等茄子性更寒的季节，加入大蒜可以中和其寒性，对身体更有益。

增加口感：

大蒜在烹饪过程中不仅能够提香去腥，还能增加菜肴的口感层次，使其更加丰富多变。

综上所述，红烧茄子中加入蒜末不仅能够提升菜肴的香气和口感，还能在一定程度上中和茄子的寒性，使其更符合中医的饮食理念。因此，从美味和健康的角度来看，加蒜末是红烧茄子一个非常重要的步骤。