腊肉是先蒸还是先晾

制作腊肉的传统方法是 先晾后蒸。具体步骤如下：

腌制：

将肉切成条状，用盐和其他调料腌制4-5天，期间要定期翻动，以确保均匀入味。

晾晒：

将腌制好的肉条挂在通风良好的地方，晾晒1-2个星期，具体时间根据个人口味调整。

蒸制：

晾晒一周后的腊肉，先放到盘子里，再放到蒸架上蒸熟。蒸熟后稍稍晾凉，然后切成片状即可用于炒菜或其他烹饪方式。

这种方法的优点在于：

口感：先晾晒使腊肉表面干燥，蒸制时水分缓慢渗入，使肉质更加滋润，口感更佳。

风味：晾晒过程中，腊肉表面会形成一层保护膜，蒸制时香味不易散失，最终成品风味更浓郁。

因此，推荐先晾后蒸的制作方法，以确保腊肉的口感和风味达到最佳状态。