腊肉切不好
腊肉切不好的原因可能是由于腊肉太干、太硬，或者切片的方法不当。以下是一些处理腊肉以便更好切片的方法：
蒸制法
将腊肉洗净放入蒸碗内，加入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。
料酒处理
用高度白酒（最好是原液72度）喷在腊肉上，不能泡，再用纱布覆盖，然后用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟（上汽后），自然冷却后切片。
泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
处理菜刀
将菜刀洗干净，用厨房用纸擦干，然后用刀把生姜切开，用生姜擦刀的两边，再用香油涂在菜刀的两边，这样切起腊肉的时候就不会费劲。
白酒软化
如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸软。
蒸后再切
腊肉如果太干切不动，可以先蒸软后再切。将干净的蒸锅内放入适量的清水把腊肉放在篦子上，盖上盖子把锅放到火上开火加热，蒸大约30分钟以后，掀开盖子，用筷子往肉上插一下，看能不能插透，如果能插透的话，那就证明蒸熟了，这样蒸过的腊肉咸度也会降低一点。