腌腊肉还要放白糖吗吗

腌制腊肉时， 通常需要加入白糖。白糖在腌制过程中的作用包括：

锁住水分：

白糖能够帮助锁住腊肉内部的水分，从而保持肉质的鲜嫩和口感。

综合味道：

白糖可以中和盐的咸味，使腊肉的口感更加平衡，避免过咸。

增香去腥：

白糖能够增加腊肉的香味，同时去除腥味，使腌制出来的腊肉香味更加浓郁。

提鲜：

白糖还有提鲜的作用，使腊肉的口感更加鲜美。

在腌制腊肉时，白糖的加入量一般不宜过多，以免影响口感和风味。通常建议的比例是每十斤肉加入一两白糖。

综上所述，腌制腊肉时加入白糖是常见且有效的做法，能够提升腊肉的整体口感和风味。