炒菜时候又起泡沫

炒菜时出现泡沫可能有以下几种原因：

油的问题

油没有经过充分的沉淀，比如菜籽油和花生油。

油里面有水分太大，特别是生花生榨的油。

油里面有杂质，如油渣子未过滤干净。

使用了假花生油，里面含有大量水分和杂质。

油温过高

当油温过高时，油中的水分会蒸发并形成气泡。

食材含水量高

某些食材（如蔬菜、肉类）本身含有较高的水分，放入油锅中时水分会被蒸发并形成气泡。

油锅不干净

油锅内壁有残留的食物碎屑或油渍，在高温下烧焦并形成气泡。

油品不合适

某些油品可能会在高温下分解并产生气泡。

油锅太小