凉菜红油调味

凉菜红油调味是一种具有浓郁香味和辣味的调味料，常用于凉拌菜、油泼面、火锅蘸料等。它的制作过程涉及多种香料和油料的混合与炼制。以下是一种常见的凉菜红油调味制作方法：

子弹头干辣椒、花椒、桂皮、白芷、小茴香、香果、良姜、山奈、草果、陈皮、香叶、紫草等。

将香料称量好，带果的敲碎，可以放在一起备用。

辣椒剪成段，去除辣椒籽，保留一半辣椒籽用于后续捣碎增加香气。

锅中不放油，直接用中小火将辣椒籽和辣椒皮炒酥炒脆，然后捣碎成粉末状。

将菜籽油和色拉油按4:1的比例混合，加热至九成热（约240度），然后关火静置冷却至100度以下。

另起锅，倒入少量色拉油，烧至四成热后下入姜片和葱段，炸干后捞出。

将香料粉和辣椒粉混合均匀。

将冷却后的油温降至五成热时，下入香料粉和辣椒粉，小火熬香。