饭店红烧肉的做法

食材准备

五花肉：500克

生姜：3片

葱：1根

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

干辣椒：适量

冰糖：50克

料酒：2勺

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

清水：适量

盐：适量

制作步骤

焯水：

将五花肉切成2-3厘米见方的小块，放入锅中，加入几片姜和2勺料酒，冷水下锅。

水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。

炒糖色：

锅中放少许底油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色。

将焯好水的五花肉倒入糖色中，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

调味煮制：

加入2勺生抽、1勺老抽和适量盐调味，搅拌均匀。

倒入足够清水，水量没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，直到肉质软烂。

收汁：

最后开大火收汁，汤汁变得浓稠，即可出锅。

小贴士

焯水：五花肉焯水时冷水下锅，可以更好地去除血水和腥味。

炒糖色：炒糖色时火候要小，避免糖色发苦。

炖煮：炖煮过程中要保持小火，使肉质更加软烂入味。

按照以上步骤制作，就可以得到一盘色香味俱佳的红烧肉了。