红烧肉没色

红烧肉没有色，可能是由于上色方法不当或操作失误导致的。以下是一些可能的原因和解决方法：

炒糖色时火候过大：如果炒糖色时火候太大，糖色容易炒糊，导致颜色暗沉。解决方法是在炒糖色时保持小火，并且不断翻炒，直到糖色呈深红色并出现小泡泡。

糖色用量不足：如果糖色用量不足，红烧肉的颜色会显得不明显。解决方法是在炒糖色时加入适量的糖，并且炒至糖色均匀分布在肉块上。

老抽用量过多：老抽酱油用量过多会导致红烧肉颜色暗沉，看起来发黑。解决方法是在上色时适量使用老抽，避免过量。

酱油选择不当：如果使用的酱油颜色过浅或质量不佳，也会影响红烧肉的颜色。建议选择色泽红润的酱油，以获得更好的上色效果。

未煸炒肉块：在焯水后，应该将肉块放入锅中煸炒，以析出部分油脂，使红烧肉看起来更加红亮。

炖煮时间不够：红烧肉需要足够的炖煮时间，以便糖色和其他调料充分渗透到肉中，使颜色更加红亮。建议在大火煮开后，转小火炖煮1个半至2小时，或者使用高压锅炖煮30-40分钟。

使用红曲米：红曲米是一种天然的食用色素，可以为红烧肉增添鲜红色。在红烧过程中，可以加入适量的红曲米，随着炖煮的进行，红曲米的颜色会逐渐渗透到红烧肉中。