承德红烧肉做法

承德红烧肉的做法如下：

将五花肉放于案板上，用火枪喷烧肉皮，至焦黄。这一步可以去除肉中的毛根和毛腥，使成品更加软糯适口，并通过炙烤使肥肉中的油脂益出，达到第一次解腻的效果。

锅中加水，水温至40—50度，将炙烤好的肉放入温水中反复清洗，刮净焦黄的皮。

洗净的五花肉切成见方2厘米左右的块，根据个人口味可以适当调整肉块大小。

锅中加水，冷水下锅，逐渐加热至水开后投入葱结、姜片、花椒，烹入适量黄酒或花雕酒，烧开两分钟去血沫和腥臊。

汆水后的肉捞出用温水再次清洗，确保无血沫附着。

锅中加少量油，加入冰糖，小火慢慢熔化至红色糖浆。

将五花肉块放入锅中，翻煎至两面呈金黄色。

加入八角、香叶、姜片和大蒜，轻翻炒出香味，倒入料酒、生抽和老抽，搅拌均匀，让五花肉均匀上色。