发面来不及蒸

发面来不及蒸时，可以采取以下几种方法：

稍微等待：

如果发面时间不长，可以将其放在温暖的地方稍微过一会儿，但不要再过夜，以免影响口感。

直接蒸：

发好的面可以直接蒸，因为发酵好的面团具有一定的弹性，只是每个人的口感不同，所以发酵时间会有所不同。

控制发酵时间：

如果需要第二天蒸，可以将发好的面放在冰箱中冷藏，一般需要发酵1-2个小时左右。温度适宜的情况下，发酵效果更好。如果温度较低，可以适当延长发酵时间；如果温度较高，则可以缩短发酵时间。

使用保鲜膜：

为了确保面团不变质，可以在放入冰箱前用保鲜膜封好，这样第二天蒸出来的馒头风味更佳。

注意蒸制时间：

蒸制时，根据馒头的大小和形状均匀码放，蒸制时间控制在15-20分钟左右，以使馒头更加松软可口。

防止粘连：

在蒸笼中放入馒头时，可以在可能接触的地方刷一点油，防止粘连。

综上所述，发面来不及蒸时，可以通过稍微等待、直接蒸、控制发酵时间、使用保鲜膜、注意蒸制时间和防止粘连等方法来解决问题。选择合适的方法可以确保蒸出来的馒头口感柔软、有劲道。