发面还是不发面

发面与不发面是面团制作的两种不同状态，它们在 内部发酵程度、质地和口感等方面存在显著差异。

定义：发面是面粉加发酵粉（或者酵头等发酵物资）发酵后的面。通常用于制作馒头、包子、炸油条等需要蒸煮的面食。

制作过程：将面粉与适量的水和酵母或其他发酵剂混合，揉成面团后，需要进行一段时间的醒发，使面团中的淀粉质转化为糖分，产生气体，从而使面团体积膨胀。

特点：发面制成的面食口感松软、富有弹性，煮熟后不会烂糊，且容易变形。发面中含有更多的维生素和矿物质，因为在发酵过程中，酵母菌分解淀粉质时会产生一些有益于人体健康的物质。

定义：不发面是指没有经过发酵的面团，即直接将面粉与水混合，揉成面团即可。

制作过程：将面粉与适量的水混合，揉成柔软适中的面团，这个过程称为和面。不发面不需要等待发酵，可以直接进行下一步操作，如擀皮、包馅等。

特点：不发面制成的面食口感较硬，煮熟后容易烂糊，且形状不易改变。由于没有发酵，不发面的营养价值相对较低，且可能含有较多的抗营养因子。

总结：

发面通过发酵过程使面团体积膨胀，口感松软可口，营养价值较高，适合制作需要蒸煮的面食。

不发面则直接将面粉与水混合，口感较硬，煮熟后容易烂糊，适合制作不需要蒸煮的面食。

建议在制作面食时，根据具体需求选择发面或不发面，以达到最佳的口感和营养价值。例如，制作馒头、包子等需要蒸煮的面食时，应选择发面；而制作面条、饺子等不需要蒸煮的面食时，则可以选择不发面。