莴苣头腌制

莴苣头的腌制方法如下：

香菜心（莴苣）的腌制方法

原料：莴苣一根，生抽3大匙，白糖1.5大匙，水1大匙，八角一个，干辣椒1个，盐少许。

做法：

1. 莴苣去外皮后切3.5公分的段，并切条，用盐搓匀腌上20分钟。

甜藠头的腌制方法

原料：新鲜藠头10公斤，精盐1公斤，白酒0.3公斤，鲜红辣椒0.7公斤，红糖4公斤。

做法：

1. 将藠头须根剪掉，晾干，然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合，拌匀。

2. 装入洗净无油的缸中腌制。

腌莴苣的通用方法

用料：盐、大蒜、小米辣（不吃辣可以不加）、生抽、醋、香油、莴苣、白糖。

做法：

1. 洗净莴苣，切条，用盐抓匀，等待30分钟出水，把多余水分倒掉，挤干莴苣水分。