烟熏的鸭子怎么炖汤

烟熏鸭子的炖汤做法如下：

准备材料

烟熏鸭200克

红椒1个

木耳5朵

葱片100克

姜片100克

茴香25克

料酒25克

醪糟汁50克

花茶50克

樟树叶50克

稻草500克

松柏枝500克

精盐10克

香油10克

花椒1克

胡椒粉1.5克

前期处理

鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉。

将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉。

炖汤

熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油。