酱香辣椒腌制

酱香辣椒的腌制方法如下：

准备辣椒

清洗干净辣椒，去掉辣椒蒂，避免掰断，以防进水。

控干水分，放在太阳底下晾干表皮的水分。

可以选择不去中间切开，以便入味和食用。

腌制辣椒

用盐腌制辣椒，2斤辣椒放30克盐，拌匀后腌制2小时，去除辣椒的水分和辛辣味。

腌制好的辣椒放入无水无油的玻璃容器中。

制作料汁

锅中加入油，放入姜丝、花椒、八角、桂皮等香料，小火煸炒出香味。

加入黄豆酱油、冰糖，小火熬开后自然放凉。

混合料汁和辣椒

将晾好的料汁倒入容器中，确保料汁完全淹没辣椒。

加入适量高度白酒封口，盖上盖子密封12小时。