怎样腌制碎肉更好吃一点

要腌制出更好吃的碎肉，可以采用以下几种方法：

使用卧式滚揉机对肉块进行机械处理，通过物理性冲击使肉块落下、揉搓及组织破坏，加快腌制液的渗透速度。

滚揉过程中肉块之间摩擦、撞击和挤压，促使盐溶性蛋白析出，形成粘糊状物质，提高肉块间的粘合性和结着性，使腌制液均匀分布，缩短腌制时间，改善肉的嫩度。

斩切肌肉细胞外包裹的结缔组织膜（细胞壁），使细胞质游离出来，结构蛋白残片吸收水分形成网状蛋白质胶体。

这种胶体可以吸收脂肪粒，防止脂肪粒结合，为产品结构稳定提供保障。

使用食盐或其他腌制材料（如硝酸钠、蔗糖、香辛料等）处理肉类，降低水分活度，提高渗透压，抑制腐败菌生长，防止肉品腐败变质。

腌制过程中可以加入适量的老抽酱油、蛋清、玉米淀粉和食用油，以改善风味、颜色和口感。

将肉类切块或切片，加入适量的盐、花椒、大料等调料，用手搓揉至盐融化且肉色变暗，然后放入密封容器中，压上重物，放在阴凉背光处腌制。

腌制过程中可适时翻动肉块，使其均匀入味，腌制时间根据气温和肌肉厚薄而定，一般需要一周到十天左右。