生烤鸡皮怎么腌制的

生烤鸡皮的腌制方法有多种，以下提供几种常见且好吃的腌制方法：

方法一：

材料：

猪里脊

姜

葱

食盐

辣椒面

米酒

鸡精

五香粉

木薯淀粉

生鸡蛋

芝麻油

步骤：

1. 将猪里脊切一片，用姜、葱、食盐、鸡精、米酒腌制进味，随后用铁签穿一串串。

2. 将水、木薯淀粉、调为糊，添加鸡蛋清，用筷子顺一个方位搅拌均匀，做成蛋泡糊。

3. 炒菜锅容易上火，添加油烧至五成热，将烤串沾上蛋泡糊后放进，用筷子轻轻地滚动，大概5分钟炸至外界发黄，用软毛刷蘸芝麻油刷一下，将辣椒面、五香粉撒等在上面，就可以服用。

特点：颜色洪亮、焦黄内嫩、咸香麻辣，适用于炸羊肉串、香肠、素鸡等。

方法二：

材料：

体重1.5-2千克的肉用仔鸡

水500克

饴糖100克

涂料（其他辛香料如花椒、八角、砂仁等）

生姜、葱、香菇等

步骤：

1. 选用体重1.5-2千克的肉用仔鸡，整形后腌制40-60分钟。

2. 腌制好的光鸡放在台上，用棒具挤出约5克左右的涂料，插入腹腔内涂抹均匀内壁。

3. 向每只鸡腹腔内填入生姜2-3片，葱2-3根，香菇2块，然后用钢针绞缝腹下开口。

4. 将填好料、缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料液中浸烫半分钟左右，然后取出挂起，晾干待烤。

5. 使用远红外线电烤炉，先将炉温升至100℃，将鸡挂入炉内烤制。

特点：皮脆肉嫩，香味浓郁，适用于烤鸡。

方法三：

材料：

鸡皮300g

蚝油3大勺

糖2大勺

水1.5大勺

步骤：

1. 把鸡皮处理好洗净，放入热水里焯水，捞出备用。

2. 碗中放入蚝油、糖和水，拌匀。

3. 鸡皮切成长条，使用竹串串好。

4. 鸡皮倒上酱汁，腌制半小时。

5. 放入烤箱烤10分钟。

特点：简单易做，适合快速腌制和烤制。

方法四：

材料：

鸡皮

干花椒、老姜、大葱、八角、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、桂皮、山柰、丁香、甘草、白芷、小茴香、草果、香叶等

卤水桶、精盐、鸡精、味精、红油、香油、花椒粉、孜然粉、酥花仁、熟芝麻、葱花

步骤：

1. 将鸡皮入清水中浸泡1至5小时，中途换水两三次，捞出净水。

2. 码味原料与鸡皮拌匀，码味1至8小时，中途上下翻两三次。

3. 将鸡皮入沸水锅中氽一水，清水冲洗，净水。

4. 干花椒用微火焙香，与其他香料拌匀，用两个香料袋分装。

5. 取一卤水桶，放入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒、干辣椒节，掺入鲜汤，调入精盐，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放入鸡皮、鸡精、味精，大火烧沸，去浮沫，改用小火卤至鸡皮熟软，移离火口，待鸡皮在卤水桶中浸泡20分钟后捞出，净卤水。

6. 鸡皮切成条，盛器中调入红油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、葱花拌匀。

特点：麻辣鲜香，适合喜欢重口味的食客。

方法五：

材料：

童子鸡

黄油

胡椒粉

步骤：

1. 童子鸡处理干净，从腹部劈开，用厨房纸吸干水分。

2. 将所有的酱料（黄油除外）都放入碗中调匀。

3. 将吸