鸡块腌制油炸

鸡块腌制后油炸的步骤如下：

准备鸡肉：

将鸡肉切成小块，剔除骨头（如果是鸡腿肉），放入碗中备用。

腌制鸡肉：

在鸡肉中加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和白胡椒粉，再放入姜片和葱段，用手抓匀，腌制20分钟左右，让鸡肉充分吸收调料，去腥增香。

调制面糊：

在另一个碗中，打入鸡蛋，搅拌均匀。接着加入面粉和玉米淀粉，再倒入适量清水，搅拌成浓稠适中的面糊。面糊的稠度以能挂在鸡肉上且缓缓流动为宜。面粉和淀粉的比例要合适，面粉能增加面糊的韧性，淀粉则可使炸出的外皮更酥脆。

炸制鸡块：

锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（可以将一根筷子插入油中，筷子周围有密集小气泡冒出即可）。将腌制好的鸡块逐一放入面糊中，均匀裹上面糊后，放入油锅中炸制。开始炸时不要急于翻动，以免面糊脱落，待鸡块定型后，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀，炸至表面金黄，捞出控油。

复炸：

将油温升高至八成热，再次放入炸过的鸡块复炸约30秒至1分钟，这一步能使鸡块的外皮更加酥脆。复炸后捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂。

调味：

根据个人口味，可以准备一些调味汁，如糖醋汁、椒盐粉、辣椒粉等，将炸好的鸡块放入调味汁中，轻轻翻拌，让每一块鸡块都均匀裹上调料。

装盘：

将炸好的鸡块摆放在盘子上，可以撒上一些欧芹碎作为点缀，增添香气与美感。

这样，美味的腌制后油炸鸡块就完成了。建议根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。