油炸肉皮执行标准
油炸肉皮的执行标准主要包括以下几个方面：
感官要求
色泽：产品应具有正常的色泽，不应有异色。
组织状态：产品应具有良好的组织状态，不应有明显的变质或异常现象。
滋味与口感：产品应具有油炸肉皮特有的风味，口感酥脆。
杂质：产品应无可见的杂质，如灰尘、异物等。
理化指标
水分：产品中的水分含量应符合规定的标准。
酸价：产品中的酸价应符合规定的标准，以确保产品的质量和安全性。
过氧化值：产品中的过氧化值应符合规定的标准，以表明产品的氧化程度。
脂肪：产品中的脂肪含量应符合规定的标准。
总砷、铅、镉、N-二甲基亚硝胺、苯并（a）芘等：这些有害物质的含量应符合GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的标准要求。
铬：产品中的铬含量应不超过0.8mg/kg，严于GB 2762-2022中肉及肉制品1.0mg/kg的标准。