酿皮汤汁调料做法

酿皮汤汁调料的做法如下：

辣椒油

醋

盐

芝麻酱

青海酿皮会加入蓬灰和敷料，用温水调成硬面团后搓洗，蒸熟面筋和酿皮，最后配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料。

制面浆：将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。

笼蒸：蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。

切条：将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。

调味：一般按每碗100克装。酿皮加面精块放入碗中，然后调入精盐汤、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黄瓜丝、西红柿末、炸辣椒、辣椒油等即成。

张掖酿皮的卤汁调料包括大蒜汁、稀释麻汁、盐、辣椒油、黄瓜、豆芽等。

陕西凉皮的调料包括醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水等。

以上是酿皮汤汁调料的常见做法和一些变化。可以根据个人口味和地域特色进行调整和创新。