真空油炸辣椒
真空油炸辣椒是一种受欢迎的食品加工方法，它结合了真空油炸技术和辣椒的独特风味，制作出既酥脆又有辣椒特色的食品。以下是一种常见的真空油炸辣椒的制作流程：
材料准备
辣椒：根据个人口味选择合适的品种和数量
糖液：15%的白糖、2.5%的食盐及少量味精混合
食用油：适合油炸的食用油
其他调味料：如十三香、辣椒粉、白芝麻等（根据个人喜好添加）
制作步骤
清洗辣椒：
将辣椒用清水洗净泥沙及杂物，纵切两半，挖去内部的瓢和籽，再次用清水清洗后沥干。
切片浸渍：
将辣椒切成长约4cm、宽约2cm的片状，投入糖液中浸糖，糖液温度控制在60℃，浸渍时间1~2小时。
沥干糖液：
用清水将辣椒片表面的糖浸液冲去，沥干备用。
真空油炸：
将沥干后的辣椒片放入油炸机中进行真空油炸，真空度不低于0.08MPa，油温控制在80~85℃。如果设备具有油炸和脱油双重功能，则无需后续脱油处理；否则需要使用离心机去除多余油脂。
冷却包装：
脱油后的辣椒片迅速冷却至40~50℃，并进行分选或修整。检验合格后，用塑料袋或玻璃瓶密封包装，即为成品。
注意事项
在真空油炸过程中，要确保设备的正常运行和温度控制，以保证产品质量。
油炸后的辣椒片需要迅速冷却，以防止过度油炸和油脂氧化。
根据个人口味，可以在辣椒片中加入其他调味料，如十三香、辣椒粉、白芝麻等，以增加风味。
健康考量