制作油炸类糕点时

制作油炸类糕点时，需要注意以下几个关键点：

油温控制

油炸糕的煎炸油最高温度不得超过250℃，以防止糕点外焦里生。

初始油温应控制在6成热（约150℃），然后逐渐升高至7成热（约180℃）进行炸制，以使糕点均匀受热并上色。

面团制作

面团应柔软，这样炸出来的油炸糕才会更加蓬松。

可以使用糯米粉、面粉、糖和温水的混合物来制作面团，并确保面团充分揉搓至光滑。

馅料准备

馅料可以根据个人喜好选择，如豆沙、白糖、红糖或自制菜馅等。

馅料应包入面团中，并确保包裹紧实，以免在炸制过程中流出。

炸制过程

将油糕逐个下入热油中，全程中小火慢炸。

炸制过程中需要用勺子不停翻动，以确保糕点均匀受热并防止粘连。