什么锅子炒洋葱不会变色

炒洋葱时，为了避免颜色变化，可以使用 不锈钢锅或 陶瓷锅等金属含量较低的锅子。这是因为洋葱中含有的黄酮素在遇到铁、铝等金属时会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，导致洋葱变色。而不锈钢锅和陶瓷锅等非金属材料制成的锅子不会与黄酮素发生反应，因此炒洋葱时洋葱不会变色，口感也更脆嫩。

此外，还可以尝试以下方法来保持洋葱的颜色：

蘸干面粉：

把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样可以避免黄酮素直接与铁铝等金属接触，从而防止变色。

使用不粘锅：

不粘锅的表面不易粘附食物，可以减少洋葱与锅底的接触面积，从而降低变色几率。

建议根据个人口味和需求选择合适的锅子，以达到最佳的炒菜效果。