开封包子做法及配方

开封包子，特别是开封小笼灌汤包，是一种具有悠久历史和文化底蕴的传统美食。以下是一种经典的开封包子做法及配方：

原料配方

精粉：5公斤

猪后腿肉：5公斤

小磨油：1250克

酱油：400克

料酒：150克

姜末：150克

味精：55克

盐：100克

白糖：35克

制作方法

将猪后腿肉绞成馅，放入盆内。

加入酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。

冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5~6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

将面倒入盆内，兑入2.5升水（冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水），把面和匀。

和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。

反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片。

将擀好的面皮包入20克重的馅，捏18~21个褶。

将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。

产品特点

皮薄馅大：包子皮薄而韧，馅料丰富饱满。

灌汤流油：包子的汤汁丰富，咬一口油汁四溢。

鲜香利口：馅料鲜美，搭配香醋、蒜瓣食用味道更佳。

其他变体

原料：精粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克、辣椒自配。

做法：将面粉加水和匀揉透，放置片刻；猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

这些做法和配方各有特色，可以根据个人口味和需求进行调整。