廖记棒棒鸡做法

廖记棒棒鸡是一道经典的四川凉菜，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。下面是制作廖记棒棒鸡的详细步骤：

准备工作

鸡腿处理

将鸡腿洗净，放入锅中，加入桂皮、八角、香叶、葱姜蒜、少量料酒和足够的水，大火煮开后转小火煮15分钟，关火后焖5分钟，使鸡腿充分入味。

将煮好的鸡腿捞出，迅速放入冰水中浸泡，使鸡皮变得脆爽，然后沥干水分，刷上香油，静置待斩。

制作味水

蒜瓣切碎，加入白砂糖、耗油、鸡精、陈醋和适量煮鸡腿的汤，搅拌均匀，制成味水。

制作红油

锅中放油烧热，加入桂皮、八角、香叶、葱姜蒜，炒至干香，捞出香料，将热油浇在辣椒粉和芝麻上，搅拌均匀，制成红油。

鸡肉斩块与调味

斩块

将冷却后的鸡腿肉斩成均匀的块状。

调味

将斩好的鸡肉块摆盘，先浇上味水，再浇上红油，最后撒上炒熟的白芝麻、花生碎和香菜碎作为装饰。

烹饪技巧

鸡腿煮制：煮鸡腿时，加入香料和料酒可以去除腥味，煮好后迅速冷却可以使鸡皮更脆。