广东酸梅猪脚的做法

1. 经典做法

食材准备：

猪脚：1只（约750 - 1000克）

酸梅：8 - 10颗

生姜：1块

大蒜：3 - 4瓣

八角：2 - 3颗

桂皮：1小块

香叶：2 - 3片

冰糖：30 - 40克

料酒：2勺

生抽：3勺

老抽：1勺

盐：适量

食用油：适量

葱花：适量

制作步骤：

猪脚处理：将猪脚洗净，切成适当大小的块状。冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜片，焯水去腥。撇去浮沫，直到浮沫消失。焯水后捞出猪脚，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

准备配料：生姜切片，大蒜切末。酸梅去核后用勺子压成泥状。

炒制香料：热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味。接着加入蒜末、姜片，继续翻炒，让香料的味道充分融合。

猪脚上色：放入沥干水分的猪脚块，转大火翻炒。翻炒至猪脚表面微微金黄，加入1勺料酒、生抽、老抽、冰糖，继续翻炒均匀，让猪脚均匀上色。

加入酸梅：将压成泥状的酸梅放入锅中，与猪脚一起翻炒，让每一块猪脚都裹上酸梅泥。

加水炖煮：往锅中加入适量清水，水要没过猪脚。大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要适时搅拌一下，防止猪脚粘锅。小火炖煮约1 - 1.5小时。

出锅装盘：炖至猪脚熟烂，汤汁浓稠，撒上葱花点缀，即可出锅。

2. 简易做法

食材准备：

猪蹄：1只

姜：适量

蒜：适量

酸梅：适量

酱油：适量

蚝油：适量

冰糖：适量

制作步骤：

1. 猪蹄洗净焯水，再把焯好水的猪蹄放入砂锅或高压锅。

2. 把姜、蒜米、辣椒、八角倒入砂锅。

3. 酸梅捏碎倒入砂锅。

4. 把酸梅、酱油、蚝油、辣椒、姜、冰糖等所有材料一起倒入放猪蹄的砂锅，加水淹没猪蹄大火烧开，改小火炖50分钟收汁即可。

3. 变种做法

食材准备：

猪脚：半只

酸梅酱：3勺

生抽：2勺

米酒：半碗

白醋：1勺

冰糖：一小把

香叶：几片

八角：2个

制作步骤：

1. 猪脚清洗干净，砍成小块，冷水下锅，放入几片生姜和少许料酒，焯水去腥。

2. 锅里放入一点食用油，把生姜和猪脚倒进去，开小火炒至猪脚皮微焦。

3. 加入3勺酸梅酱、2勺生抽、半碗米酒、1勺白醋、一小把冰糖、几片香叶、2个八角，最后倒入适量的清水。

4. 先开大火烧开，接着转成小火盖上锅盖焖40-50分钟，中途要记得打开盖子翻动几次。

5. 时间到了之后，打开盖子，开大火收一下汤汁，把汤汁收浓，防止糊锅。

6. 猪脚的汤汁收浓就可以关火出锅，装入砂锅保温。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。