五花腊肉腌制腊肉
腊五花肉的腌制方法如下：
材料准备
新鲜五花肉：5000克（选肥瘦相间的）
食用盐：250克
白砂糖：50克
高度白酒：100克
生抽：150克
老抽：50克
十三香：20克（或五香粉代替）
花椒粒：10克
姜片：50克
葱段：50克
制作步骤
选肉与切割：选择一块上好的五花肉，切成约5厘米宽、3厘米厚的长条。
腌制前的准备：将食用盐、白砂糖、十三香混合均匀备用。
抹料与按摩：将混合好的腌制料均匀涂抹在五花肉上，每一寸肌肤都不能放过，然后用手轻轻按摩，让腌制料充分渗入肉中，并在肉上划几刀，方便入味。
加入“秘密武器”：将高度白酒均匀地洒在五花肉上，不仅可以杀菌消毒，还能让腊肉更香、更入味。
腌制与翻面：将处理好的五花肉放入一个大盆中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制，每隔一天翻一次面，让肉均匀受味，腌制7天左右。
其他注意事项
腌制过程中，盐的比例很重要，太多会太咸，太少则容易坏。
腌制过程中，可以加入一些其他调味料或香料，如辣椒粉、花椒粉、五香粉等，增加风味和口感。
腌制完成后，将五花肉用棉绳子串起来，挂在通风的地方晾干，一般需要晾晒7-10天，腊肉变硬且表面干燥即可。
腌制好的腊肉可以放入冰箱保存，随吃随取。
通过以上步骤，你可以制作出美味的腊五花肉。腌制过程中要注意盐的比例和腌制时间，以确保腊肉的口感和风味。