如何腌制熟腊肉香肠

腌制熟腊肉香肠的步骤如下：

选肉

选用肥瘦相间的五花肉或大腿肉，三分肥七分瘦最好。

切肉

将肉切成宽约6-8厘米的长条，肥肉要切得小一点，以便口感好又不腻。

腌制

将切好的肉用盐、花椒粉、酱油、白酒、鸡精、蚝油、白砂糖等调料搅拌匀并密封腌制24小时入味。

可以加入一些五香粉、辣椒粉等调料增加风味，根据个人口味调整。

处理肠衣

选用小肠作为肠衣，不要使用粉肠，因为小肠厚度适中韧性好，而粉肠容易断裂。

将肠衣用温水浸泡一两个小时，然后清洗干净。

灌香肠

准备一个灌香肠的漏斗（没有漏斗的也可以剪个汽水瓶口代替），将洗好的肠衣一端套在漏斗上，另一端用线捆一个结。