炖牛排骨能呛锅吗

炖牛排骨 能呛锅。在炖牛排骨的过程中，首先需要将锅烧热，然后加入适量的花椒油。当油温达到5成热时，可以加入蒜、姜、八角和干辣椒进行煎炒。这一步骤就是所谓的“呛锅”，目的是通过高温和香料的香气来提升菜肴的风味，并去除牛排骨的腥味。

具体操作如下：

1. 将牛排骨温水洗净后，用冷水浸泡去血水，中途换一次水，浸泡约两小时。

2. 准备好姜、蒜、干辣椒和八角。

3. 胡萝卜洗净，切滚刀。

4. 锅烧干，加入带花椒的花椒油。

5. 油烧到5成热时，加入蒜、姜、八角、干辣椒煎一会。

6. 然后加入牛排骨，翻炒至表面变色。

7. 汤汁快干时，先加料酒翻炒一会，然后加入生抽和老抽继续翻炒。

8. 炒匀后，加入开水，开水刚刚淹没排骨，大火烧开，转小火焖煮。

通过以上步骤，牛排骨在炖煮前先经过呛锅的处理，可以使炖出来的牛排骨更加香醇可口。