山药炖排骨用什么山药

山药炖排骨时，建议选择 粉质山药或 铁棍山药。

粉质山药炖煮后软糯，能够很好地吸收汤汁的鲜味，适合用于炖汤。

铁棍山药又称为淮山，其粘液质、淀粉、多种氨基酸、维生素C等成分具有滋补及增强机体免疫功能的作用。其质地坚实，久煮不烂，适合长时间炖煮，能够使汤汁更加鲜美。

根据以上信息，如果追求口感软糯，可以选择粉质山药；如果追求营养滋补且需要长时间炖煮，铁棍山药是更好的选择。无论选择哪种山药，都需要注意去皮时避免直接接触，以免引起过敏或不适。