家庭储存腊肉的做法窍门
家庭储存腊肉的做法窍门如下：
炒盐制料
将盐与八角、桂皮、花椒等香料一起入锅炒制，盐的颜色发黄后出锅晾凉，挑出香料不要。
腌制猪肉
将猪肉条放入盆中，加入炒好的盐、白糖、生抽、高度白酒以及剩余的香料，搅拌均匀，使每块肉都裹满调料，腌制24小时至数天不等，期间需翻动几次，以保证入味均匀。
晾晒风干
腌制好后，用绳子穿过肉条一端，悬挂在通风良好、干燥且避免阳光直射的地方晾晒7天以上，具体时间可根据当地气候和肉条的大小、厚度适当调整，待肉条表面干燥、颜色变深、肉质收紧且有油光时即可。
储存
将制作好的腊肉用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室保存，可延长保质期。
涂抹白酒
把晒好的腊肉切成大概10厘米左右的小段，准备一个大碗，倒入高度白酒，用小刷子蘸上白酒，仔仔细细地给每块腊肉涂抹，前后左右，还有切开的横截面，都得刷满。这一步至关重要，白酒能杀菌抑菌，让腊肉在保存时远离腐坏，猪皮沾上白酒后，颜色还会变得红润好看。
准备罐子
取两个干净的罐子，要是担心有细菌，可以用开水煮一煮，或者放蒸锅里蒸一下消毒；实在没条件，用高度白酒涮涮也行。处理好的罐子，能给腊肉创造出干燥又密封的理想储存环境，避免沾染异味。
装罐储存
把刷好白酒的腊肉一块块整齐码进罐子里，盖好盖子密封。白酒涂抹后，腊肉表面会带点水分，切的时候就不会干硬。要是打算长时间保存，每3个月把腊肉拿出来，再刷一遍白酒，之后放在阴凉通风、晒不到太阳的地方就行。