芹菜腌腊肉
芹菜腊肉的制作方法如下：
准备食材
新鲜芹菜一小把，去掉根部，去掉叶子，斜切成菱形段。
腊肉一块，切成小块或薄片。
小米辣若干（可选）。
葱姜蒜适量。
食用油、生抽、老抽、香油、盐、鸡精等调味品。
腊肉处理
将腊肉切成一厘米左右的薄片，放入清水中洗净。
将腊肉放入开水锅中蒸15分钟，蒸好后放在清水中清洗一遍，去除多余油脂。
芹菜处理
芹菜洗净，斜切成条或段。
炒制
炒锅烧热，放入食用油，油热后放入腊肉，大火炒出油脂。
在锅中加入葱姜蒜，如果喜欢辣味，可以加入小米辣或泡椒。
用大火快速翻炒30秒，使腊肉充分入味。
将准备好的芹菜加入锅中，大火快速翻炒一分钟。
加入生抽、老抽，调色调味，滴入几滴香油，快速翻炒均匀即可出锅。
腌制（可选）
如果喜欢更入味的口感，可以将炒好的芹菜和腊肉放入密封容器中，加入适量的盐、酱油、糖、鸡精等调味品，搅拌均匀后，盖上盖子，放入冰箱腌制24小时以上，让芹菜和腊肉充分吸收调料的味道。
食用
腌制完成后，将芹菜腊肉取出，可以直接食用，也可以作为炒菜、凉拌菜的配料。
小贴士：
腊肉蒸制时间不宜过长，以免失去原有的口感。
炒制时火候要掌握好，避免炒焦。
腌制时可以根据个人口味调整调料的用量。
希望这个方法能帮助你制作出美味的芹菜腊肉!