黄色长芋头

黄色长芋头是否可食用，存在以下几种观点：

不建议食用

芋头发黄可能已经变质，产生黄曲霉菌、青霉菌和灰霉菌等病原菌，对人体健康有潜在影响。

芋头发黄可能由储存不当、病虫害或光照不足引起，这些原因可能导致营养成分和食品安全受到影响。

视情况而定

如果芋头发黄是因为储存不当导致的，且肉质紧实、无发软、腐烂或异味，则可能还可以食用，但口感和营养成分可能会有所降低。

如果芋头有长毛或烂的情况，则应直接扔掉，不建议食用。

可食用

正宗的黄芋头，去皮后颜色与马龄薯相似，是可以食用的，并且具有祛湿、健脾的功效。

综合以上信息， 如果黄色长芋头是由于储存不当或轻微变质引起的，且肉质紧实、无异味，则可能还可以食用，但需注意口感和营养成分可能会有所降低。如果芋头有明显的变质迹象，如长毛或腐烂，则应避免食用，以免对健康造成影响。

建议在实际食用前，仔细检查芋头的质地和气味，确保其安全可食。