饭店烧烤猪肉的做法窍门

要制作出美味的烧烤猪肉，关键在于选材、腌制和烤制三个环节。下面我将详细介绍这些步骤和技巧。

选材

选择适合烧烤的猪肉部位很重要，一般来说，猪里脊肉或五花肉是最佳选择，因为它们肉质鲜嫩，肥瘦相间，烤制后口感更佳。

腌制

腌制配方

基本配方：糖、酱油、五香粉、花椒粉、料酒、盐、蒜末、葱末、生菜、生抽、老抽、蚝油、熟白芝麻、孜然粒、粗细辣椒面、鸡精。

特殊配方：梅花肉400克，香菜1根，罗勒叶6片，意大利综合香草料，小米椒1根，柠檬1/3个，鱼露1汤匙，盐13茶匙，蚝油1茶匙，生抽2茶匙，糖12茶匙，油1汤匙。

腌制步骤

1. 将猪肉切成适当大小的块状或片状，用料酒、盐、生抽、老抽、姜蒜等调料腌制片刻，使其充分吸收调料的香味。

2. 将切好的猪肉放入容器中，依次加入腌料，抓匀腌制1小时以上。

3. 涂抹均匀后静置12小时以上，以便更好地入味。

烤制

烤制步骤

1. 预热烤箱或烤架至适当温度，通常在200℃左右。

2. 将腌制好的猪肉块或片平铺在烤架上，注意要时刻关注火候，避免烤焦或烤不熟。

3. 可以在猪肉上刷上一些蜂蜜或烧烤酱，增加口感和色泽的多样性。