专家怎么鉴定猪肉的好坏

专家鉴定猪肉好坏的方法主要包括以下几个方面：

观察颜色

健康猪肉的肌肉呈淡红色，脂肪为白色。

病死猪肉肌肉呈暗红色，脂肪上可见毛细血管。

灌水的猪肉肌肉呈淡红泛白色，肉皮及皮下脂肪明显发黄。

新鲜猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。

检查表皮和脂肪

健康猪肉表皮无任何斑痕，脂肪呈白色。

病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

闻气味

好猪肉微腥无异味。

病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

检查弹性

好猪肉有弹性，手指按出的小坑能立即消失。