油炸小鱼怎么炸才不软呢

要炸出既酥脆又不会软的小鱼，可以遵循以下步骤：

选择新鲜的小黄花鱼或小带鱼，彻底清洗去除内脏和杂质，以减少腥味。

使用姜片、葱段、盐、花椒粒、辣椒段、胡椒粉和白醋腌制小鱼。白醋不仅能去腥，还能使炸出来的鱼更加酥脆。腌制时间至少20分钟，让鱼肉充分入味。

使用生粉（玉米淀粉或红薯淀粉）裹在小鱼表面，而不是面粉或面包糠。生粉能吸收多余的油脂，使炸出来的小鱼外脆里嫩，且不易回软。

将油加热至5至6成热（约150°C），小鱼下锅时避免一次放太多导致粘连。炸至定型后轻轻翻面，炸至两面微黄即可捞出。

炸好的小鱼表面刷上一层白醋，有助于软化鱼骨，使炸出的小鱼连骨头都能食用。

如果想要更加酥脆，可以将炸好的小鱼再次放入油锅中，快速复炸20秒，逼出多余油脂，使外表更加金黄酥脆。