怎么保持油炸
要使油炸食品保持酥脆，可以采取以下几种方法：
低温储存法
将油炸食物冷却后，用食品袋包好，放在阴凉的地方存放。避免将油炸食物放入冰箱，因为冰箱内水汽较多，会影响口感。
二次复炸法
第一次炸至食物熟透但不酥脆，取出后冷却；第二次炸至金黄酥脆。这样可以使食物在冷却后依然保持酥脆。
真空包装法
将炸好的食物用真空包装隔绝空气，然后放在温度高且干燥的地方保存。真空包装可以有效防止空气中的水分进入食物，从而保持其酥脆口感。
避免湿气
油炸食品在冷却过程中，要避免接触水分，因为水分会导致食物变软。
控制空气潮湿度
保持存储环境干燥，可以减少食物变软的可能性。可以安装空调，控制室内温度和湿度。
使用合适的油温
油炸时，油温应足够高，使食物迅速炸熟，避免吸油过多。
炸制时不要过度拥挤
油炸时不要让食物在油中过于拥挤，否则油温会下降，影响炸制效果。