素鸡煲油炸

素鸡煲油炸的步骤如下：

准备素鸡

素鸡切片或切块，根据个人喜好选择厚度。

炸素鸡

锅中倒入足够的油，油温升至七八分热时，放入素鸡片（或块）。

小火慢慢翻煎，使素鸡两面炸至金黄色，表面有硬壳感。

炸好的素鸡捞出，沥干油分。

准备调料

锅中留少许油，放入葱姜爆香。

加入八角、桂皮、香叶、辣椒丝，稍微放一点郫县豆瓣酱。

加入适量的糖和老抽提色，大火煮开后转小火收汁。

炖煮

将炸好的素鸡放入砂锅中，加入之前准备好的调料汁。

加入适量的清水，水量最好没过素鸡。

大火煮开后转小火焖煮十五分钟左右，让素鸡充分吸收汤汁。

如果喜欢，可以加入煎好的鹌鹑蛋或其他配料一起煮。

收汁装盘

汤汁浓稠后，调整味道，撒上香菜叶点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

选择素鸡：一定要选择老素鸡，这样炸出来的素鸡才会更嫩。

油温控制：炸素鸡时油温不宜过高，以免外焦里生。

炸后处理：炸好的素鸡一定要用清水泡软，这样不仅能去掉多余的油脂，还能更好地吸收汤汁。

通过以上步骤，你可以制作出美味的素鸡煲，外酥里嫩，汤汁浓郁。