发面多少度

发面的最佳温度通常在 27°C~30°C之间，在这个温度下，面团可以在2~3小时内成功发酵。此外，根据不同的气候条件，可以适当调整发面用水的温度：

夏季：可以使用冷水进行发面。

春秋季：建议使用40度左右的温水。

冬季：可以使用60~70度的热水和面，并盖上湿布放置在较暖和的地方。

为了保证适宜的湿度，可以将面团放在一个封闭的容器中，并在其中放置一碗热水，以保持湿度。

总结来说，发面的最佳温度是27°C~30°C，根据季节的不同，可以通过调整水温来控制面团的发酵速度。