冷水发面和热水发面区别

冷水发面和热水发面在多个方面存在显著差异：

发酵工艺

冷水发面：要求缓慢发酵，通常在2°--6°的冷藏柜中进行。

热水发面：需要快速发酵，通常在38°左右的发酵柜中完成。

发酵时间

冷水发面：需要经过12-24个小时的冷藏发酵。

热水发面：发酵时间较短，通常只需要1个小时左右。

面团特性

冷水发面：面团结实、韧性强、不易破碎，适合煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

热水发面：面团柔软、劲小、颜色较暗，带有甜味，适合蒸、煎、炸等食物，如烧麦、锅贴等。

适用范围

冷水发面：适用于需要较高筋道和韧性的面食，如面条、水饺等。