盐卤油豆腐做法

盐卤油豆腐的做法如下：

方法一：

黄豆浸泡：

黄豆提前用清水浸泡8—1个小时，然后用水冲洗干净。

打豆浆：

将黄豆放入破壁机中，加入1600ml水，打成豆浆。

煮豆浆：

将打好的豆浆放入沥水袋中，挤出豆浆水。然后开中小火将豆浆烧开，期间要不断搅拌以防糊锅。

点卤：

豆浆煮开后，冷却至8度左右，加入融化好的盐卤水，边搅动边加入，直到豆浆形成絮状物。

凝固：

停止搅动后，静止1分钟左右，豆腐脑凝固。

压制：

将豆腐脑舀入铺有湿纱布的豆腐盒中，盖上纱布，压上重物，压制1小时左右。

切片食用：

将压制好的豆腐切成块状，即可食用。

方法二：

黄豆泡发：

黄豆提前用水泡发一天一夜，捡去老皮和泡不发的死豆子。

打豆浆：

将泡发好的豆子放入豆浆机内加适量水，打成浆，并用滤网过滤2遍。

煮豆浆：

将打好的豆浆放入锅内，小火煮至翻滚，然后改中火将泡沫滤掉。

点卤：

将盐卤水慢慢倒入锅中，并用勺子慢慢推均匀，直到豆浆出花，盖上锅盖静置10分钟。

压制：

将豆花用纱布淋一遍，舀入豆腐模子中，盖上纱布，压上重物，约20分钟即可。

切片食用：

将压制好的豆腐切成块状，方便食用。

方法三：

黄豆浸泡：

黄豆提前用水泡好，冬天至少10小时以上。

磨豆浆：

加10倍水用原汁机磨成豆汁，同时过滤一遍。

煮豆浆：

豆汁再用纱布过滤一遍，然后放入锅内煮开，小火保持几分钟，撇去浮沫。

点卤：

将盐卤水化开，分三次搅入豆汁中，每次间隔一分钟，直到豆腐脑基本凝固。

压制：

将豆腐脑倒入铺有湿纱布的豆腐盒中，包好纱布，上面压重物，半小时即可。

切片食用：

将压制好的豆腐切成块状，即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作。