秋季腌制扁豆

秋季腌制扁豆的步骤如下：

准备食材

扁豆：选择新鲜、鲜嫩的扁豆，去头尾，洗净。

调料：食用盐、八角、香叶、花椒、冰糖、生抽、白醋、生姜、大蒜、小米辣、高度白酒。

焯水

将洗净的扁豆放入沸水中焯水1分钟，捞出后晾干表面水分。

熬制香料水

在锅中加入清水、八角、香叶、花椒、食用盐、冰糖，煮沸后熬煮6-8分钟，放凉备用。

准备腌料

大蒜切片，生姜切片，小米辣拍碎，备用。

腌制

在无水无油的玻璃罐子底部铺上一层扁豆，再放上一层姜蒜片，再放一层扁豆和姜蒜片，最后放上一层小米辣。

将调好的料汁倒入罐子中，按压让所有食材浸泡，倒入10克高度白酒封口。

腌制2天后即可食用。

建议

腌制过程中，保持容器无水无油，以确保扁豆不会变质。