做豆腐花易碎

做豆腐花易碎的原因可能有以下几点：

石膏粉用量不当：

石膏粉是豆腐花凝固的关键，用量太少可能导致豆腐花不凝固，而用量过多则可能使豆腐花过硬，从而容易碎裂。建议按照一定比例使用石膏粉，例如一升豆浆加一茶匙的石膏粉，以达到软硬适中的效果。

豆浆浓度不够：

豆浆的浓度对豆腐花的成型有很大影响。如果豆浆浓度不够，可能无法形成稳定的凝固物，导致豆腐花散开。使用豆浆机制作时，需要控制好水和豆子的比例，豆子和水的比例要高于1:8。

内脂用量不当：

内脂是豆腐花凝固的另一种常用凝固剂，用量过多或过少都会影响豆腐花的质地。建议根据豆浆的浓度来调节内脂的用量，通常1斤豆浆放5克左右的内酯。内脂要用少量凉开水溶化，不能用温水或开水。

豆浆温度不当：

豆浆在冲入内脂后需要迅速搅拌，并且要撇去浮末。如果豆浆温度过高（高于85度），会变成豆腐碎。因此，豆浆一定要降温到80度左右再进行操作。

操作不当：

在制作豆腐花的过程中，如果操作不够迅速或细致，如搅拌不均匀、撇浮末不彻底等，都可能导致豆腐花易碎。

其他因素：

如豆浆过滤不彻底、生粉或玉米淀粉使用不当等也可能影响豆腐花的凝固和质地，从而导致易碎。

综合以上几点，要做出不易碎的豆腐花，需要注意控制石膏粉、内脂和豆浆的用量，确保操作迅速细致，并注意豆浆的温度。可以尝试调整比例和操作方法，找到最适合自己的制作方式。