煮熟的鱼怎样油炸不散开

要使煮熟的鱼在油炸时不散开，可以采取以下几种方法：

裹水淀粉：

在炸鱼前，将鱼块裹上一层薄薄的水淀粉，这样可以使鱼块表面形成一层保护膜，减少油溅和粘锅的情况，同时也有助于保持鱼块的完整性。

预热锅具：

将锅子预热至适当的温度，可以使用热锅冷油的方法，即先将锅加热，然后倒入冷油，这样可以减少鱼块粘锅的可能性。

擦干水分：

在炸鱼前，务必将鱼身上的水分擦干，避免水分进入油锅引起油溅。

斜切鱼块：

切鱼块时，应顺鱼刺下刀，切成斜面，这样可以使鱼块不易碎裂。

使用漏勺：

在炸鱼过程中，使用漏勺轻轻捞出鱼块，避免用力搅动，以免鱼块散开或粘锅。

控制油温：

油温不宜过高，以免外焦里生。油温应控制在六成到八成热，待油温稳定后再放入鱼块。

腌制鱼块：

在炸鱼前，可以将鱼块腌制一段时间，用葱姜丝、花椒粒、食盐、五香粉和料酒等调料抓拌均匀，这样可以使鱼肉更加入味且不易散开。

使用蛋清和面粉的混合物：

在鱼块表面蘸上一层蛋清和面粉的混合物，或者用新鲜姜片反复涂抹锅底，这样可以增加鱼块的黏性，减少散开的可能性。

综合以上方法，可以有效地使煮熟的鱼在油炸过程中保持完整不松散。在实际操作中，可以根据具体情况选择适合的方法进行尝试。