山东隔夜发面方法
山东隔夜发面的方法主要有以下几种：
使用老面隔夜发面
将面粉和老面（酵种）按比例（如5:1）混合，分多次加温水揉成光滑的面团，做到“三光”。
用纱布或保鲜膜盖住面团，放在无风环境中，室温不超过35℃，隔夜发酵。
发酵后可能会有酸味，可加少量食用碱中和。
使用酵母隔夜发面
温水化开酵母粉（按说明书用量），静置3分钟，激活酵母。
面粉中加入酵母水，分多次加温水揉成光滑的面团。
面团放入盘中，盖湿布或保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜发酵，第二天取出使用。
注意：夏天室温高时，酵母易失效，建议放在冰箱中冷藏。