糖发面的好处
糖在发面过程中的好处主要包括以下几点：
快速发面
白糖可以促进酵母的活性，使其快速繁殖和发酵，从而缩短发面时间。在寒冷的天气里，这一点尤为重要，可以显著加快面团的发酵速度。
增加口感
白糖的甜味可以增添面制品的风味，使其口感更加香甜可口。同时，白糖还能改善面筋特性，使面团粘性更好，结构更加有弹性和韧性，容易展开成形且不易破裂。
中和咸味
在烹饪过程中，如果盐放多了，可以通过加入适量的白糖来中和咸味。白糖能够通过与盐分发生化学作用，降低咸味的敏感度，同时还能提鲜，使菜品的整体风味更加和谐。
促进发酵
白糖是酵母菌的优质食物来源，能为酵母提供更多的养分，促进酵母的生长和繁殖，从而加速面团的发酵。
改善色泽
白糖在烘焙或煎炸过程中，会发生美拉德反应，使面制品表面呈现出金黄色的诱人色泽，增加其视觉吸引力。