蛋糕要用什么发面才好

做蛋糕 最适合使用低筋面粉，也称为蛋糕粉。低筋面粉的筋度弱，适合制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷、酥皮类点心等。如果家中没有低筋面粉，可以用玉米淀粉与普通面粉按1:4的比例混合，或者用高筋面粉与玉米淀粉按1:4的比例混合来降低面粉的蛋白质含量，从而制作出类似低筋面粉的蛋糕。

此外，根据不同的需求和口味，还可以尝试以下几种面粉：

中筋面粉含有较少的面筋，可以使蛋糕更加酥软和松软，适合制作一些家常蛋糕。

全麦面粉含有胚芽和麸皮，给蛋糕带来坚果的味道和浓密、结实的质地，适合制作营养丰富的蛋糕。

玉米面粉可以增加蛋糕的口感和风味，适合制作一些特殊口味的蛋糕，如玉米发糕。

综合来看，低筋面粉是做蛋糕的最佳选择，但如果需要其他口感或营养，可以尝试中筋面粉、全麦面粉或玉米面粉。