饭店炖鱼的做法

炖鱼的做法有很多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：草鱼炖豆腐

草鱼1条（约500克）

姜片5片

蒜头3-4瓣

调味料：料酒1勺、白胡椒粉少许、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白砂糖1小勺

配菜：香菜、葱段、豆腐、金针菇或蘑菇（可选）

步骤一：处理草鱼，洗净去内脏，切成块状，用厨房纸巾擦干水分，加入料酒、白胡椒粉和姜片腌制10-15分钟。

步骤二：煎鱼，平底锅中加油，烧至七成热，放入姜片煸香，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。

步骤三：炒香调料，另起锅，加入少许油，放入蒜头和姜片炒香，倒入生抽、老抽和白砂糖，翻炒均匀，加入适量水，煮沸后备用。

步骤四：炖煮，把煎好的鱼块放入砂锅中，加入豆腐和金针菇，倒入炒好的调料汤，盖上锅盖，先大火煮开，再转小火炖15分钟。

步骤五：收汁出锅，15分钟后，打开锅盖，用中火稍微收一下汤汁，撒上香菜和葱段，出锅前略微搅拌，趁热上桌。

方法二：红烧鱼块

净鱼块（如草鱼、鲤鱼或鲈鱼）500克

生姜30克

大蒜20克

青蒜或葱花适量

料酒20毫升

老抽20毫升

生抽10毫升

白糖15克

盐适量

清水适量

食用油适量

鱼块处理：将鱼块清洗干净，去除内脏和黑膜，切成大小适中的块状，用厨房纸吸干水分。

腌制鱼块：在鱼块中加入适量盐、料酒和姜片，腌制15-20分钟。

煎鱼块：锅中倒入适量食用油，烧热后，放入腌好的鱼块，中小火煎至两面金黄色。

炒配料：锅中留底油，放入切好的大蒜和姜片炒香。

调味炖煮：将煎好的鱼块放入锅中，加入老抽、生抽、白糖和适量清水，水量刚好没过鱼块，大火烧开后，转小火慢炖10-15分钟。

收汁装盘：待汤汁浓稠，鱼块入味后，大火收汁，撒上青蒜或葱花，即可出锅装盘。

方法三：紫苏炖鱼

紫苏叶、野生鲫鱼各适量

豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒各适量

料酒、糖、生抽、老抽各适量

鱼的处理：鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。紫苏叶子清洗干净，沥干水分。

煎鱼：起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段，放入鱼，中火煎至两面金黄。

调味：沿锅边烹饪料酒，添加生抽和老抽，添加刚要没过的热水，添加糖和豆瓣酱，中火慢炖至汤汁过半。

加入紫苏：添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味，汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。