为什么木耳炒肉木耳会炸

木耳在炒制过程中出现“炸锅”现象，主要是由于 木耳含有较高的水分。当木耳在高温下快速受热时，内部的水分会迅速汽化，导致体积急剧膨胀，从而产生巨大的压力，使周围的油产生爆炸飞溅，发出巨响。

为了避免这种情况，可以采取以下措施：

充分泡发并沥干水分：

在炒木耳之前，务必将木耳充分泡发，然后轻轻吸干或彻底沥干水分。

使用沸水焯一下：

将木耳放入沸水中焯一下，然后再下锅炒，这样可以有效减少水分，避免爆锅。

撕碎木耳：

将木耳撕成小片，破坏其结构，使其无法形成气球状，从而减少爆锅的可能性。

开小火翻炒：

在炒木耳时，可以开小火，并适当加入少许冷水，以降低爆锅的风险。

通过以上方法，可以有效防止木耳在炒制过程中出现炸锅现象，确保炒出的木耳既安全又美味。