怎样炒洋葱和黄瓜不变色

炒洋葱和黄瓜时，为了保持它们的色泽和口感，可以采取以下几种方法：

洋葱在切之前可以先放入清水中浸泡一会儿，这样可以减少切洋葱时的辣味，并且有助于保持其色泽。

在切好的洋葱上蘸点干面粉拌匀后再炒，这样可以避免黄酮素直接与铁铝等金属接触，从而防止洋葱变色，同时还能使洋葱口感更脆嫩。

炒洋葱之前，先将锅加热，再倒入适量的油，等油温升至温热时（约180℃左右）再放入洋葱煸炒。过高的油温会使洋葱迅速变黑，而适中的油温则能保证洋葱在慢慢煸炒的过程中逐渐变软、变甜。

炒洋葱时要用大火快炒，迅速出锅。这样可以减少洋葱在高温下的暴露时间，从而避免变色。

在炒洋葱和黄瓜时，可以加入水淀粉勾芡，这样可以使菜肴更加鲜嫩，同时也能增加菜肴的光泽度。

在炒洋葱和黄瓜的最后阶段再放盐，这样可以避免盐分过多导致蔬菜出水，从而保持其色泽和口感。

通过以上方法，可以有效防止炒洋葱和黄瓜时变色，保持其诱人的色泽和脆嫩的口感。