洋葱炒肉想流汁怎么办

要使洋葱炒肉更加流汁，可以采取以下步骤：

在切洋葱时，站远一点，避免洋葱的刺激性气味和汁液溅到眼睛。

切好的洋葱可以撒上一些干面粉，轻轻拌匀。干面粉能吸收多余的水分，使洋葱在炒制过程中保持干爽，减少出水的可能性。

肉片在炒之前可以用淀粉、料酒、酱油和胡椒粉腌制一下，这样可以使肉质更加嫩滑，并去除腥味。

热油锅，将肉略煎至两面变色，然后加入洋葱一起拌炒。这样可以确保肉片在炒制过程中保持嫩滑，同时洋葱的香味也能更好地融入肉中。

炒洋葱时，火候不宜过大，中小火慢炒是关键。将洋葱炒至断生即可，过度炒制会导致洋葱失去脆嫩的口感，变得软烂且出水。

在肉变色后，加入适量的水或高汤，盖上锅盖煮一下，这样可以使肉质更加鲜嫩多汁。

在洋葱快要炒好的时候，加入适量的盐、酱油和辣椒（如果喜欢辣的话），快速翻炒均匀，使调味料充分融入洋葱和肉中。

通过以上步骤，可以使洋葱炒肉在保持口感的同时，更加流汁鲜美。